天財(cái)商龍整理出品——2021年第7期。

1、木屋燒烤不做外賣了？創(chuàng)始人隋政軍：是堂食店停止外賣

“去外賣，停折扣！以后打折營(yíng)銷、花錢買流量的事堅(jiān)決不干！”此前，關(guān)于木屋燒烤“停止外賣”“與平臺(tái)開戰(zhàn)”的錯(cuò)誤解讀在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵了，這明顯與隋政軍的本意相違背。

3月3日，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍對(duì)所謂的“停止外賣，與平臺(tái)開戰(zhàn)”的網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵再次給出了回應(yīng)：“木屋燒烤不做外賣”是誤讀，未來(lái)仍然會(huì)兩條腿走路，但是堂食和外賣業(yè)務(wù)分離是趨勢(shì)”。

“是堂食店停止外賣，不是木屋燒烤不做外賣。”隋政軍告訴記者，此次“去外賣、停折扣”是內(nèi)部管理的決定，并非向外賣平臺(tái)開戰(zhàn)。“去外賣”指的是堂食店停止外賣業(yè)務(wù)，“不打折”主要指線下折扣，因?yàn)椴糠趾ｕr產(chǎn)品成本高，并且價(jià)格上漲明顯，店內(nèi)如果繼續(xù)用打折的方式吸引消費(fèi)者，就會(huì)造成虧損。

隋政軍告訴記者，高峰時(shí)期，木屋燒烤平均每家門店的外賣業(yè)務(wù)營(yíng)收占比將近25%，個(gè)別單店占比超過40%。

“高占比的外賣業(yè)務(wù)，對(duì)于堂食體驗(yàn)的影響非常大。堂食的產(chǎn)能、服務(wù)及產(chǎn)品品質(zhì)也會(huì)因此受到很嚴(yán)重的影響。如此下去，對(duì)木屋燒烤未來(lái)的發(fā)展十分不利，因此我們才決定今年停下堂食門店的外賣業(yè)務(wù)。”

但停下堂食門店的外賣業(yè)務(wù)并不代表木屋燒烤“不做外賣”或者是“和外賣平臺(tái)開戰(zhàn)”。接下來(lái)，木屋燒烤會(huì)嘗試將外賣和堂食業(yè)務(wù)分離，并且木屋燒烤也已經(jīng)開出外賣專門店。

2、胡潤(rùn)全球富豪榜發(fā)布，餐飲業(yè)都有誰(shuí)上榜？

近日，胡潤(rùn)研究院發(fā)布了《2021世茂港珠澳口岸城·胡潤(rùn)全球富豪榜》榜單。盡管受到去年疫情的影響，但在這份富豪榜上，餐飲行業(yè)的表現(xiàn)，依然格外強(qiáng)勁。

榜單顯示，海底撈的張勇和舒萍夫婦財(cái)富增長(zhǎng)了138%，達(dá)到2450億元人民幣，位列榜單第38位。除此以外，海底撈的施永宏、李海燕夫婦，也以1160億人民幣登上全球富豪榜117位。

美團(tuán)的王興全球排名則從去年的262位上升到今年的43位，財(cái)富一年增長(zhǎng)347%，達(dá)到2200億元人民幣。

熊貓快餐的程正昌、蔣佩琪夫婦也以445億元進(jìn)入了全球富豪榜榜單前500。

餐飲大佬紛紛登上胡潤(rùn)全球富豪榜，意味著餐飲行業(yè)正以中國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)的身份，逐漸成為資本關(guān)注和重點(diǎn)投資的領(lǐng)域。

回顧過去的2020年，盡管餐飲企業(yè)受到疫情黑天鵝的影響，但依然有資本的不斷入局，餐飲業(yè)獲得了更多創(chuàng)造產(chǎn)品、打造品牌的機(jī)遇。時(shí)間來(lái)到2021年，在國(guó)內(nèi)疫情已逐步控制的當(dāng)下，資本對(duì)餐飲行業(yè)的評(píng)估更是無(wú)限看好，餐飲企業(yè)的資本化進(jìn)程正在提速。

3、時(shí)萃完成數(shù)千萬(wàn)元融資，咖啡“后浪”爭(zhēng)飲千億市場(chǎng)

據(jù)悉，3月3日，便捷式咖啡品牌時(shí)萃SECRE（以下簡(jiǎn)稱“時(shí)萃”）已完成數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資。據(jù)了解，本輪融資由無(wú)錫金投領(lǐng)投，老股東弘暉資本等繼續(xù)跟投。融資資金將主要用于線下咖啡門店拓展、品牌建設(shè)及咖啡產(chǎn)品研發(fā)及迭代。

資料顯示，時(shí)萃成立于2019年5月，產(chǎn)品主要包括藍(lán)山、耶加雪啡兩款經(jīng)典風(fēng)味凍干即溶咖啡，以及茉莉、柑橘等多個(gè)風(fēng)味的凍干即溶茶咖啡，總計(jì)約30個(gè)SKU。除預(yù)包裝咖啡產(chǎn)品外，時(shí)萃還于2020年在深圳開設(shè)出首家線下咖啡店。

這已是時(shí)萃成立后第四次獲得融資。

2019年5月，時(shí)萃在創(chuàng)立第一天就獲得摩拜單車聯(lián)合創(chuàng)始人夏一平500萬(wàn)元種子輪融資。

隨后，在2019年11月和2020年5月，時(shí)萃先后獲得遠(yuǎn)望資本、夏一平跟投的近千萬(wàn)元天使輪融資以及弘暉資本的千萬(wàn)元A輪融資。

4、海底撈發(fā)布盈利警告，2020年度凈利潤(rùn)同比下降90%

3月1日，海底撈國(guó)際控股有限公司（06862.HK）在港交所發(fā)布盈利警告，預(yù)期截至2020年12月31日年度凈利潤(rùn)相較去年同期下降約90%。

公告顯示，凈利潤(rùn)預(yù)期下降的主要原因有兩方面，一是受疫情影響，新型冠狀病毒爆發(fā)及其后疾病預(yù)防措施以及全球各地國(guó)家及地區(qū)對(duì)消費(fèi)場(chǎng)所實(shí)施的限制對(duì)營(yíng)運(yùn)造成重大影響；此外，因美元兌人民幣的匯率波動(dòng)而出現(xiàn)的凈匯兌損失約2.35億元，也造成凈利潤(rùn)下降。

海底撈財(cái)報(bào)一出，隨即引起業(yè)內(nèi)熱議。豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅發(fā)表了自己的看法。他認(rèn)為，投資機(jī)構(gòu)對(duì)于海底撈的全年盈利情況應(yīng)該早有預(yù)知。而比起看到海底撈利潤(rùn)下滑就幸災(zāi)樂禍，餐飲同行更該去思考資本看好海底撈的原因，畢竟在海底撈利潤(rùn)下滑的同時(shí)，其市值是在逆勢(shì)增長(zhǎng)的。

據(jù)了解，2020至今，海底撈股價(jià)累計(jì)漲幅超過120%。截至2021年3月2日，海底撈的總市值已達(dá)3680.85億港元。

“絕大多數(shù)餐飲從業(yè)者，分不清‘賺錢’和‘值錢’之間的差異！把賺錢等同于值錢，或者認(rèn)為賺錢就值錢，實(shí)際上是差之毫厘，謬以千里！”

5、三部門：支持促進(jìn)餐飲節(jié)約，相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)快速立項(xiàng)

3月1日市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部、文旅部印發(fā)《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見》(下稱“意見”)，提出支持促進(jìn)餐飲節(jié)約相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)快速立項(xiàng)。

加快修訂《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》《旅游度假區(qū)等級(jí)劃分》《旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)中增加反對(duì)餐飲浪費(fèi)相關(guān)技術(shù)要求。

意見從建立健全節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系、制定發(fā)布一批餐飲節(jié)約國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、全面提升餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化水平等方面提出了8點(diǎn)要求。

具體如下：建立健全節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系、制定發(fā)布一批餐飲節(jié)約國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、全面提升餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化水平、積極推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新發(fā)展、大力開展旅游餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)推廣活動(dòng)、支持創(chuàng)建餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、不斷完善餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施監(jiān)督體系、持續(xù)營(yíng)造餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)化社會(huì)氛圍。

6、全聚德耗資986.56萬(wàn)元回購(gòu)股份

3月2日晚，全聚德發(fā)布關(guān)于回購(gòu)公司股份的進(jìn)展公告。公告稱，截至2021年2月28日，公司通過股份回購(gòu)專用證券賬戶以集中競(jìng)價(jià)交易方式，已回購(gòu)股份數(shù)量為999967股，占公司總股本的比例為0.3242%，最高成交價(jià)為10.97元/股，最低成交價(jià)為9.33元/股，已使用資金總額為986.56萬(wàn)元（不含交易費(fèi)用）。

據(jù)了解，2020年，全聚德就發(fā)布了最高不超過人民幣4,200萬(wàn)元回購(gòu)計(jì)劃。該回購(gòu)用于實(shí)施股權(quán)激勵(lì)計(jì)劃，有利于公司、員工、股東利益相統(tǒng)一，有利于公司長(zhǎng)期健康發(fā)展，增強(qiáng)公眾投資者對(duì)公司的信心，并進(jìn)一步提升公司價(jià)值，實(shí)現(xiàn)股東利益最大化。

關(guān)于全聚德的目前遇到的難題，全聚德總經(jīng)理周延龍也曾表示：要想改變?nèi)鄣碌默F(xiàn)狀，就要?jiǎng)?chuàng)新，創(chuàng)新路上沒有什么必勝的方法，在市場(chǎng)上摔跟頭也很正常。

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天財(cái)商龍致力于為不同規(guī)模、不同類型的餐飲企業(yè)提供信息化一站式閉環(huán)解決方案。餐飲管理系統(tǒng)saas產(chǎn)品類型包含：收銀軟件、點(diǎn)餐系統(tǒng)、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、廚房與庫(kù)房管理、運(yùn)營(yíng)決策等，20余年專業(yè)品牌，助力打造智慧餐廳。