天財(cái)商龍整理出品——2021年第5期。

一、春節(jié)特輯

1、8000億了，餐飲消費(fèi)開門紅

今年的春節(jié)黃金周和去年不一樣，據(jù)商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)28.7%，和2019年春節(jié)黃金周相比增長(zhǎng)4.9%。

牛年春節(jié)，全國(guó)超過1億人就地過年，線上年夜飯火速出圈。百萬(wàn)商家假期外賣不打烊，在線餐飲銷售額比去年春節(jié)同期增長(zhǎng)135%，年夜飯系列商品銷售額比去年春節(jié)同期增長(zhǎng)54.9%。

春節(jié)期間，大型支付機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)餐飲商戶銷售額同比增長(zhǎng)約1.3倍，部分外賣平臺(tái)線上餐飲消費(fèi)額增長(zhǎng)2倍以上。各地購(gòu)物中心、商業(yè)綜合體內(nèi)許多餐廳生意紅火。上海、安徽、青海、陜西等地重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。

從數(shù)據(jù)來(lái)看，品牌餐飲企業(yè)銷售狀況更加樂觀，大多數(shù)取得了開門紅。

2、牛年春節(jié)：人間煙火氣，最撫凡人心

作為新冠肺炎疫情防控進(jìn)入常態(tài)化的第一個(gè)春節(jié)，廣大餐飲企業(yè)在做好節(jié)日期間疫情防控的基礎(chǔ)上，積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營(yíng)模式，提升菜品質(zhì)量、創(chuàng)新服務(wù)方式，餐飲消費(fèi)紅紅火火。

■ 年夜飯預(yù)訂火爆

截至2月17日上午，許多餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)80%。年夜飯消費(fèi)熱度不減，各地年夜飯預(yù)訂火爆，不少品牌餐飲企業(yè)預(yù)訂率超過95%。其中，堂食消費(fèi)仍是主流。

■ 網(wǎng)絡(luò)訂餐呈現(xiàn)新趨勢(shì)

網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂和線下自提、配送、上門烹飪等服務(wù)模式受青睞，成為春節(jié)聚餐的新選擇，2-6人套餐較為暢銷。除夕當(dāng)天，年夜飯?zhí)撞?、半成品年夜飯外賣銷售火爆。同時(shí)，越來(lái)越多的年輕人開始嘗試“外賣拜年”，遠(yuǎn)程給老家的長(zhǎng)輩、朋友下單送祝福，參茸滋補(bǔ)禮盒、鮮花和水果等成為熱門拜年禮。

■ 餐桌文明成為新時(shí)尚

反對(duì)食品浪費(fèi)，分餐制、公筷制等，成為餐飲消費(fèi)的重要主題。據(jù)了解，50%以上的消費(fèi)者主動(dòng)提出分餐或者積極配合分餐；60%以上的消費(fèi)者在點(diǎn)餐、用餐等環(huán)節(jié)，有反對(duì)浪費(fèi)的自覺意識(shí)或者能夠做到積極配合。

3、春節(jié)期間全國(guó)最火的30家火鍋店

今年春節(jié)黃金周，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)展現(xiàn)出蓬勃生機(jī)和旺盛活力。“提前預(yù)訂”、“一位難求”、“排隊(duì)等號(hào)”、“人氣爆棚”，成為春節(jié)餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞。

重慶市比如德莊、枇杷園、肘子火鍋等，營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)8.8倍、7.3倍、4.6倍。

那么，全國(guó)排隊(duì)最火的火鍋店究竟是哪些呢？一起來(lái)看看吧。

■ 北京

01、火鳳祥鮮貨火鍋（北京總店）  
02、牛街清真滿恒記 
03、聚寶源（牛街總店） 

■ 上海  

01、珮姐重慶老火鍋（魔都直營(yíng)店）  
02、周師兄重慶火鍋（徐家匯直營(yíng)店）  
03、額爾敦傳統(tǒng)涮（軍工路店）   

■ 廣州

01、上上謙火鍋（正佳廣場(chǎng)店）  
02、龔印記牛骨牛雜屋·四代傳承（體育西1店）
03、慫重慶火鍋廠（馬場(chǎng)店）

■ 深圳  

1、八合里牛肉火鍋（壹方城店）  
2、珮姐老火鍋（福田店）  
3、祿嬸雞煲·香港打邊爐（深圳總店）

二、行業(yè)資訊

（1）奈雪率先提交招股書，將成為中國(guó)版的星巴克？

奈雪的茶（以下簡(jiǎn)稱“奈雪”）在大年三十晚上向港交所提交了招股書，率先沖擊現(xiàn)制茶飲第一股。

招股書顯示，奈雪在2018年、2019年及2020年前9個(gè)月營(yíng)業(yè)收入分別為10.9億、25億以及21.1億元人民幣，同比增速分別為130.2%和20.8%。奈雪2018年、2019年非國(guó)際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則下凈虧損分別為5658萬(wàn)和1173.5萬(wàn)元，在2020年扭虧為盈，取得凈利潤(rùn)448.4萬(wàn)元，整體凈利潤(rùn)率僅為0.2%。

據(jù)招股書透露，截至2020年9月底，奈雪的茶在大陸61個(gè)城市有420家店鋪。其中，一線城市有155家，新一線城市有148家，二線城市有98家。無(wú)論從開店數(shù)量，還是門店收益上都可以看出，3年時(shí)間里，奈雪的茶在二線城市的門店增長(zhǎng)非常明顯。但隨著門店的快速增加，門店銷售額卻出現(xiàn)了逐年遞減的趨勢(shì)。以一線城市為例，2018年其單店日銷售額為2.9萬(wàn)元，2020年（截至9月30日）這一數(shù)字為2.02萬(wàn)元。但這顯然沒有影響奈雪的茶繼續(xù)大力拓店的計(jì)劃，品牌稱將在2021年和2022年于一線和新一線城市分別開設(shè)300家和350家店。當(dāng)中70%將為奈雪的茶PRO茶飲店。

（2）瑞幸咖啡將進(jìn)行組織架構(gòu)大調(diào)整

2月18日，瑞幸咖啡董事長(zhǎng)兼CEO 郭謹(jǐn)一發(fā)出內(nèi)部信，對(duì)公司各個(gè)部門分別進(jìn)行了感謝，并稱將加快優(yōu)化整體組織架構(gòu)。

據(jù)內(nèi)部信顯示，2021年1月，瑞幸咖啡新開門店數(shù)超過120家。根據(jù)內(nèi)部信顯示，截至目前，瑞幸咖啡注冊(cè)用戶已近1億，“自有流量快速增長(zhǎng)，私域流量不斷賦能，已成為推動(dòng)營(yíng)收增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力”。

此外，2020年，瑞幸門店總數(shù)近4800家，現(xiàn)制飲品銷量超過3億杯，2021年1月，瑞幸新開門店數(shù)就超過120家。在剛剛結(jié)束的春節(jié)假期，瑞幸咖啡全國(guó)1900多家門店?duì)I業(yè)，現(xiàn)制飲品杯量為去年同期的近5倍，收入為去年同期的近7倍。

（3）“夜間星巴克”完成首輪融資金額達(dá)3300萬(wàn)美元

近日，定位為“夜間星巴克”的線下連鎖品牌海倫司小酒館完成3300萬(wàn)美元融資。此次投融資由新消費(fèi)基金黑蟻資本領(lǐng)投，投資銀行中金公司跟投。

相關(guān)人士透露，海倫司小酒館擁有很好的現(xiàn)金流，并呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，此前并未引入過外部投資，這次融資是其在非公開市場(chǎng)的首次融資。

海倫司小酒館是全直營(yíng)連鎖的酒吧品牌，定位為“夜間星巴克”，核心消費(fèi)群體以20-35歲的年輕人為主，打造平臺(tái)化的線下社交休閑空間。其初期以高性價(jià)比的差異化路線在海外留學(xué)生中打響了知名度，隨后開始擴(kuò)展連鎖規(guī)模，并逐步實(shí)現(xiàn)了自有產(chǎn)品、自有渠道、自有品牌的三位一體化。

截至2020年底，海倫司小酒館門店總數(shù)達(dá)到351家，覆蓋中國(guó)近80個(gè)城市。在疫情的沖擊下，去年新開店數(shù)仍超過100家。

據(jù)了解，未來(lái)，海倫司將繼續(xù)以全直營(yíng)方式運(yùn)營(yíng)，并加快速開店速度，計(jì)劃2022年在全國(guó)開1000家門店。

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