天財商龍整理出品——2021年第4期。

1、初見曙光，河北邢臺6635家餐飲單位恢復經(jīng)營

1月25日，邢臺市舉行疫情防控工作第19場新聞發(fā)布會。發(fā)布會稱：1月25日0時至12時，該市無新增新冠肺炎確診病例，無新增無癥狀感染者。除南宮市、隆堯縣外，該市其他縣（市、區(qū)）沒有疫情。

在冷鏈食品安全方面，記者了解到，邢臺市圍繞冷鏈食品監(jiān)管采取了切實舉措。嚴把源頭輸入關、市場監(jiān)管關、核酸檢測關、追溯管理關，督導冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按要求錄入“河北冷鏈物品追溯管理系統(tǒng)”，做到來源可溯、去向可追。

針對餐飲企業(yè)的復工復產(chǎn)情況，邢臺市市場監(jiān)管局有關負責人表示，已制定出臺相關方案。截至1月26日，全市已有6635家餐飲單位恢復經(jīng)營。

2、麥當勞油潑辣子新地上市，網(wǎng)友曬圖：味道很酸爽

1月25日，麥當勞中國的油潑辣子冰淇淋正式上市，用戶可憑券任意消費后免費領取，但僅限當日使用。

冰冰涼的新地冰淇淋，配上油乎乎的油潑辣子澆頭，麥當勞的這款新產(chǎn)品也算是相當黑暗了。甜咸辣油冰，真是一番的五味雜陳。

有網(wǎng)友表示：“冰淇淋+油潑辣子這口味實在太重，當時就吐了”。但也有好這口的網(wǎng)友說：“味道還不錯，可以接受”。

3、新一輪食材“漲價潮”來襲，餐飲業(yè)雪上加霜

據(jù)了解，從去年下半年開始，物價上漲的討論聲就沒有停止過。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年，食品價格上漲了10.6%，是所有物價中漲得最快的一個品類。為此，餐飲人一度叫苦不迭。

今年伊始，“羊貴妃”“牛魔王”“蒜你狠”“向前蔥”“辣么狠”“火箭蛋”……這些令餐飲人聞風喪膽的熱詞又卷土重來了！

據(jù)央視財經(jīng)報道，目前，部分地區(qū)豬肉的價格已經(jīng)突破了40元/斤，牛羊肉的價格更是連續(xù)刷新了近期的新高。截至2021年第一周，羊肉批發(fā)價已連續(xù)7周上漲，從2020年七月的69.22元/公斤漲到了74.87元/公斤；牛肉平均價格為76.95元/公斤 。

一些基礎食材的價格，更像坐上了火箭，一天一個價。白菜1.6-2元/斤；雞蛋五塊多一斤，部分地區(qū)漲到6元/斤；大蔥批發(fā)價5-6元一斤，部分地區(qū)出現(xiàn)7-8元/斤……

更可怕的是，這輪物價上漲，可能還會持續(xù)一段時間！近日，央行副行長公開表示，2021年，物價大概率還會繼續(xù)“溫和上漲”。

4、星巴克披露最新財報，中國市場疫情后首獲增長

1月27日，星巴克披露的2021年第一財季（即截止至12月27日的2020年第四季度）財報顯示：期內(nèi)星巴克營收67.5億美元，低于市場預期的69.3億美元；同店銷售額下跌5%，跌幅高于華爾街預期的4.2%；凈盈利6.2億美元，每股盈利53美分。

財報顯示，星巴克中國市場表現(xiàn)十分亮眼。由于入冬后疫情嚴重，星巴克美國本土市場同店銷售額從去年10月下滑3%，進一步下滑到了12月的8%。而在中國市場，同店銷售額卻增長了5%，疫情后首次恢復了正增長。

此外，據(jù)了解，這一季度星巴克中國市場的活躍星享會員增長到了1540萬，同比增長51%，環(huán)比增長14%。在過去一年里，中國市場移動訂單增長了一倍多。2020年第四季度，中國市場的移動訂單占比30%，其中14%來自專星送，16%來自于咖快。

中國市場的強勁表現(xiàn)也帶動了星巴克對該區(qū)域的持續(xù)加碼。星巴克中國曾透露，公司計劃2021財年（截止到2021年9月30日）在中國新開600家門店；并且在2022財年結束前，進駐中國230個城市，總門店數(shù)達到6000家。

5、年夜飯遭遇退訂潮，是危機還是機遇？

春節(jié)檔作為餐廳運營的黃金期，是全力沖業(yè)績的時候，運營得好，利潤甚至能做到全年的50%。

但北京、上海、石家莊、哈爾濱等多地出現(xiàn)了散發(fā)疫情。反復出現(xiàn)的疫情，讓防控措施再升級。截至目前，江西、四川、黑龍江、湖北、陜西、江蘇等超15個省市已經(jīng)陸續(xù)發(fā)布通知，要求取消團拜、聯(lián)歡、聚餐、年會等群體性聚會和人員密集型活動。

同時，家庭聚餐也被限制在10人以下，致使多地出現(xiàn)了年夜飯退訂潮。

據(jù)相關媒體統(tǒng)計，北京，初一至初六預訂量，僅占可提供餐位的三四成，目前還在陸續(xù)退訂；天津，各餐企平均預訂率為去年的50%；廣西南寧，不少飯店的年夜飯訂單居然遭到100%退訂；浙江杭州、紹興，陸續(xù)退單，八成聚餐被取消；山東濟南、德州，較往年同期明顯下降，現(xiàn)在剩有大量余位……年關難過，有悲觀的餐飲人感覺會像去年一樣暫停營業(yè)，“再折騰下去，就真撐不下去了”。

面對退訂潮，也有餐飲人準備好了組合拳。上海一連鎖餐飲品牌負責人提到，現(xiàn)在餐廳是兩手準備，一方面做好防疫工作，去年疫情爆發(fā)時就摸索出了一套比較完善的流程；另一方面則是積極準備半成品的年夜飯，也是根據(jù)去年推出的半成品產(chǎn)品調整的，“和去年比，今年算是有所準備的，但形勢依舊不明朗。”

7、古茗被曝再獲新一輪融資全國門店已超4100家

據(jù) 《財經(jīng)涂鴉》報道，古茗茶飲于2020年下半年再獲由美國對沖基金寇圖資本領投的新一輪融資。而在2020年上半年，古茗才獲得來自紅杉資本中國基金和美團旗下龍珠資本的投資。據(jù)了解，截至2020年年末，古茗的全國門店數(shù)已經(jīng)突破4100家。

網(wǎng)絡式擴張、密集開店的方式，使古茗在短時間內(nèi)打響了品牌區(qū)域知名度，同時把握住了下沉市場，將觸手延伸到縣、鎮(zhèn)中。目前，古茗的線下門店已遍布全國。

其相關信息顯示，未來，品牌的開拓重心將放在浙江、安徽、廣東、河南、湖南、四川、江蘇、湖北、重慶等區(qū)域。

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天財商龍致力于為不同規(guī)模、不同類型的餐飲企業(yè)提供信息化一站式閉環(huán)解決方案。餐飲管理系統(tǒng)saas產(chǎn)品類型包含：收銀軟件、點餐系統(tǒng)、會員管理系統(tǒng)、供應鏈管理系統(tǒng)、廚房與庫房管理、運營決策等，20余年專業(yè)品牌，助力打造智慧餐廳。