供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的應(yīng)用及成本管控方案落地的過程中，菜品標(biāo)準(zhǔn)成本卡是其中一項非常重要的環(huán)節(jié)，它是保證每道菜品出品的穩(wěn)定性與可控性的依據(jù)。

餐飲行業(yè)的菜品成本卡一般由4個部分組成：

1、原材料的組成：主料、輔料、調(diào)料；

2、原材料的出成率：原料轉(zhuǎn)化為凈料的比例；

※ 出成率：原材料經(jīng)過粗加工處理后，由原來的毛料變成凈料，凈料與毛料的比例。出成率的高低直接影響成本。出成率高了，說明原材料的性價比高；出成率低了，說明原材料性價比低。

※ 餐飲的標(biāo)準(zhǔn)出成率的制定，一般以一周、10天或一個月作為制定標(biāo)準(zhǔn)的周期，可以取這個周期內(nèi)的最高值、最低值或平均值，同時把最高值和最低值作為合理范圍的標(biāo)準(zhǔn)。

3、原料的投量：凈料投量或者毛料投量；

4、菜品的標(biāo)準(zhǔn)毛利率：通過原材料的單價、成本和售價，計算毛利是否合理。

制作成本卡需要掌握以下4個要素：

1、工具準(zhǔn)備：制作時用量上秤稱，保證準(zhǔn)確性；

2、菜品梳理：菜品名稱、叫法必須統(tǒng)一；

3、組成梳理：確認(rèn)菜品是由哪些原材料組成的，原材料的叫法是否統(tǒng)一；

4、投量梳理：確認(rèn)原材料的投料是否合理。

供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)并非單一的一個系統(tǒng)，它是由多個功能節(jié)點(diǎn)組成，而這些節(jié)點(diǎn)正是餐飲企業(yè)經(jīng)營、管理過程中的難點(diǎn)、痛點(diǎn)，正如上邊所講到的菜品成本卡制作方法，天財商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，鏈接餐飲企業(yè)成本管控的方方面面，通過落地采購、倉儲、生產(chǎn)、加工、配送、門店等管理，幫助企業(yè)實現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營。

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