供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)能為餐飲企業(yè)成本管控提供哪些可靠依據(jù)及工具？

成本管控一直是各位餐飲老板關(guān)注的話題，尤其是在2020年疫情的沖擊下，大家不得不通過有效的節(jié)流來增加企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。但大多企業(yè)對(duì)于控制成本的現(xiàn)狀是：找不到問題點(diǎn)、找不到解決辦法、成本管理效率低下。

餐飲企業(yè)成本管控，首先要做好以下3點(diǎn)：

找損耗：原材料的標(biāo)準(zhǔn)用量與實(shí)際用量的差就是損耗。

找方法：根據(jù)原材料的損耗情況，找到解決的方法。

強(qiáng)管控：使用工具（供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)）來提高員工在管控上面的效率。

有了方法，那餐飲經(jīng)營(yíng)中的成本到底是指哪些呢？

我們通常把每一道餐品的直接原材料投入稱為成本，把人工、燃?xì)獾确Q為費(fèi)用，所以要看TA是不是成本，需要看看TA能不能在經(jīng)營(yíng)的過程中直接產(chǎn)生價(jià)值或產(chǎn)生營(yíng)業(yè)額。我們控制成本，其實(shí)控制的是原材料的節(jié)約和浪費(fèi)。

那成本要如何來計(jì)算呢？我們首先要掌握兩個(gè)公式：

實(shí)際用量＝期初庫(kù)存+本期入庫(kù)-期末庫(kù)存

標(biāo)準(zhǔn)用量＝標(biāo)準(zhǔn)成本卡用量×銷售數(shù)量

※ 在餐飲企業(yè)中，理論用量也叫標(biāo)準(zhǔn)用量，通俗地講就是賣出一道菜品應(yīng)該花費(fèi)的成本是多少錢，標(biāo)準(zhǔn)用量的依據(jù)是來源于標(biāo)準(zhǔn)成本卡。

餐飲成本核算有兩種方法：

倒擠：通過盤點(diǎn)來倒推出原材料的實(shí)際用量。

沖減：以銷售數(shù)量為基準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本卡，來正向計(jì)算原材料的標(biāo)準(zhǔn)使用量。

當(dāng)實(shí)際用量大于標(biāo)準(zhǔn)用量，說明就已經(jīng)產(chǎn)生了浪費(fèi)，也就是我們常說的盤虧；當(dāng)實(shí)際用量小于標(biāo)準(zhǔn)用量，說明已經(jīng)產(chǎn)生了節(jié)約，也就是我們常說的盤盈。

連鎖餐飲企業(yè)的成本管控需要供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的加持，面對(duì)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、配送、外銷、門店各個(gè)節(jié)點(diǎn)可能產(chǎn)生的成本浪費(fèi)（食材成本與固定成本費(fèi)用增加......），天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)通過體系化落地，幫助餐飲企業(yè)在節(jié)點(diǎn)中降本、在流程中提效。

總結(jié)：這些餐飲行業(yè)常用到的成本管控知識(shí)點(diǎn)，你了解了么？之后還會(huì)帶來“菜品成本卡”制作的相關(guān)知識(shí)，敬請(qǐng)期待。