餐飲管理系統(tǒng)不僅可以應(yīng)用在前廳的點(diǎn)餐、收銀環(huán)節(jié)中，后廚的管理更需要智能化的餐飲管理系統(tǒng)來提升整體運(yùn)作效率，才能保證有序出餐。

可以看到，餐飲后廚運(yùn)作的基本流程大概是：

顧客下單→KDS拉動(dòng)后廚生產(chǎn)→對(duì)不同產(chǎn)品按工藝流程分解生產(chǎn)任務(wù)（不同業(yè)態(tài)、不同菜品的工藝流程可能不同）→在工位進(jìn)行制造（對(duì)工位的通知方式會(huì)有不同的需求）→菜品出餐（無法保證在人員頻繁流動(dòng)的情況下依然確保SOP執(zhí)行）→工位計(jì)件考核（計(jì)件需要記錄到工序上，而不僅僅是記錄到菜品上）

智能廚房改變了什么？

1、廚師分配

發(fā)展階段：人為分配廚師、高度依賴配菜員，會(huì)存在弊端；異常狀態(tài)菜品處置慢。

高級(jí)階段：依據(jù)平均分配原則，確保公平公正，同時(shí)降低了對(duì)配菜員的依賴。

2、生產(chǎn)效率

發(fā)展階段：系統(tǒng)引導(dǎo)并菜、合炒，大大提升了配菜效率。

高級(jí)階段：省去配菜員、廚師的選擇步驟，系統(tǒng)自動(dòng)并菜、合炒，進(jìn)一步提升出品效率。

3、績(jī)效核算

發(fā)展階段：高峰時(shí)段出品較為集中，刷員工卡、掃員工碼都會(huì)影響出品效率，大部分餐飲企業(yè)績(jī)效僅統(tǒng)計(jì)到部門或檔口，沒有細(xì)化到個(gè)人。

高級(jí)階段：系統(tǒng)自動(dòng)分配配菜員、廚師，減少操作步驟，績(jī)效細(xì)化到個(gè)人。

餐飲管理系統(tǒng)在后廚的應(yīng)用，目前天財(cái)商龍?zhí)峁N房顯示系統(tǒng)（KDS）解決方案、廚訊寶等等的這類產(chǎn)品，適用于多類業(yè)態(tài)，讓廚房告別“打亂仗”。

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