夜幕降臨，一串串燈光照亮了這家大排檔。

木質(zhì)的桌椅和富有煙火氣的裝飾讓人感到舒適，大排檔的灶火也熊熊燃燒，烤出的海鮮香氣四溢，讓人垂涎欲滴。

在常德市繁華的夜市中，失眠常德以平價的燒烤和小海鮮，抓住食客的味蕾，深受大家喜愛。

自助式點餐結(jié)算  省“地”又省“人”

失眠常德門店的總面積270㎡，前廳經(jīng)營面積達(dá)到了176㎡，高峰期可以同時容納130余名顧客同時就餐。

為了能緩解服務(wù)人員的工作壓力，失眠常德選擇與天財商龍合作，上線智慧餐廳掃碼點餐。
 

▲ 失眠常德掃碼點餐小程序

引導(dǎo)顧客通過手機(jī)掃描桌子上的二維碼，進(jìn)入點餐頁面，選擇自己喜歡的菜品，并完成支付。

而服務(wù)員則使用移動銀臺進(jìn)行退單和現(xiàn)金買單等特殊操作。
 

▲ 失眠常德部分菜品

這種方式不僅節(jié)約了收銀臺空間、增加餐位又減少了專職收銀崗位，提高了點餐的效率和準(zhǔn)確性，提升了顧客的用餐體驗。

后廚提效神器加持  再來30桌也沒問題！

失眠常德開業(yè)初期，生意十分火爆。
因門店前廳后廚團(tuán)隊需要磨合，在按批次（每隔15分鐘安排5桌）進(jìn)客的情況下仍然出現(xiàn)上菜慢、上錯菜等情況，導(dǎo)致很多顧客因排隊時間長而放棄用餐。

▲ 圖片來源失眠常德大眾點評

經(jīng)過分析，出餐慢有兩大原因：一個是廚房團(tuán)隊對操作不夠熟練，另一個是按照訂單順序出餐。一批客人集中下單后，出餐速度整體下降，形成惡性循環(huán)。

▲ 失眠常德后廚應(yīng)用KDS系統(tǒng)

為了解決這個問題，失眠常德啟用了天財商龍智能廚房管理系統(tǒng)（KDS）的燒烤模式。它可以極大提升抓串和烤制效率，通過大數(shù)據(jù)計算，得出預(yù)計銷量，使備餐更科學(xué)高效，同時使用電子化看板代替紙質(zhì)分單，有效防止漏單。
 

▲ 智能廚房管理系統(tǒng)控菜大屏

此外，廚師能通過大屏幕獲悉催菜、超時、預(yù)警，減少前廳后廚的非必要溝通，讓出餐更有條理。

▲ 失眠常德

如今，即使在門店滿員情況下再額外增加30張外擺桌臺，也能應(yīng)對自如。

工資整體上漲30% 有錢賺，工作更有勁！

作為一家平價海鮮大排檔，失眠常德在成本運營方面也下足了功夫。為了更好地控制人力成本，失眠常德引入了“無底薪搶單”模式。

▲ 圖片來源失眠常德大眾點評

這種模式下，廚師通過廚房管理系統(tǒng)，可搶單制作菜品，這樣就可實現(xiàn)多勞多得，以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工資兜底，實際薪資按勞分配。提高廚師工作積極性和工作收入，工資上漲達(dá)到30%。

▲ 圖片來源失眠常德大眾點評

員工更有干勁，服務(wù)質(zhì)量也越來越好，從而進(jìn)入良性循環(huán)！

失眠常德所構(gòu)建的可復(fù)制管理模型，旨在為未來的發(fā)展建立基礎(chǔ)。

不僅成功地突破了自身的發(fā)展瓶頸，同時也為其他中小餐飲企業(yè)提供了可供借鑒的范例。