萍鄉(xiāng)玉湖中餐廳，單店坐擁約 1 萬(wàn)平方米的寬敞空間，可同時(shí)容納 100 桌酒席，規(guī)模宏大，以中式傳統(tǒng)烹飪技藝為核心，精選上等食材,提供包括贛菜、粵菜、川菜、湘菜等多種地方特色菜系，是一家集美食、文化與服務(wù)于一體的高端正餐宴請(qǐng)品牌。

在餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力、優(yōu)化顧客體驗(yàn)的核心驅(qū)動(dòng)力。玉湖中餐廳，作為萍鄉(xiāng)餐飲界的佼佼者，面對(duì)業(yè)務(wù)擴(kuò)張與顧客需求升級(jí)的雙重挑戰(zhàn)，毅然攜手天財(cái)商龍，踏上數(shù)字化轉(zhuǎn)型的征途，旨在通過(guò)科技賦能，打造高端正餐宴請(qǐng)餐飲服務(wù)的新標(biāo)桿。

01.項(xiàng)目背景與痛點(diǎn)剖析

玉湖中餐廳自2022年成立以來(lái)，憑借其宏大的規(guī)模、豐富的菜系選擇及卓越的服務(wù)品質(zhì)，迅速在萍鄉(xiāng)市場(chǎng)占據(jù)一席之地。

然而，隨著新店面積的擴(kuò)大和業(yè)務(wù)需求的激增，原有的餐飲管理系統(tǒng)已難以滿足高效運(yùn)營(yíng)的需求。特別是在訂單處理、生產(chǎn)流程控制、催菜響應(yīng)及信息同步等方面，餐廳面臨著諸多痛點(diǎn)，亟需通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加以解決。

項(xiàng)目痛點(diǎn)剖析：

訂單處理低效：紙質(zhì)與電子訂單并存，信息傳遞依賴人工，導(dǎo)致高峰期訂單處理效率低下，易出錯(cuò)。

生產(chǎn)流程混亂：起菜時(shí)機(jī)把握不準(zhǔn)，備菜進(jìn)度不明，傳菜節(jié)奏失調(diào)，影響顧客用餐體驗(yàn)。

催菜響應(yīng)遲緩：依賴人工經(jīng)驗(yàn)催促，缺乏科學(xué)量化評(píng)估，催菜效率低下，難以滿足顧客需求。

臨時(shí)調(diào)整困難：停菜、加菜等突發(fā)需求處理流程繁瑣，易延誤最佳處理時(shí)機(jī)，影響顧客滿意度。

信息同步滯后：前臺(tái)、后廚、傳菜員之間信息更新不及時(shí)，易導(dǎo)致丟單、漏單情況，造成經(jīng)濟(jì)損失。

02.數(shù)字化解決方案與成效

玉湖中餐廳為什么選擇天財(cái)商龍？正是基于其在正餐宴請(qǐng)業(yè)態(tài)的深厚積累與行業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

天財(cái)商龍深耕餐飲數(shù)字化領(lǐng)域多年，尤其在高端正餐宴請(qǐng)場(chǎng)景中，其解決方案精準(zhǔn)匹配宴會(huì)、宴請(qǐng)場(chǎng)景的復(fù)雜需求——從智能出品的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)優(yōu)先級(jí)調(diào)整，到后廚與前廳的全流程數(shù)據(jù)協(xié)同，既能高效應(yīng)對(duì)高峰時(shí)段的菜品調(diào)度與緊急訂單響應(yīng)，又能通過(guò)精細(xì)化成本管控實(shí)現(xiàn)食材損耗、庫(kù)存積壓的透明化管理。這一選擇不僅是對(duì)其技術(shù)能力的認(rèn)可，更是對(duì)其深度理解正餐宴請(qǐng)業(yè)態(tài)痛點(diǎn)的信任。

智能出品-精準(zhǔn)高效，重塑生產(chǎn)流程

解決方案亮點(diǎn)：

實(shí)時(shí)可視化追蹤：通過(guò)天財(cái)商龍終端屏幕和控菜大屏，多色動(dòng)態(tài)標(biāo)識(shí)沽清菜品、限量供應(yīng)、主推菜品及緊急訂單等，實(shí)時(shí)監(jiān)控備菜、烹飪、傳菜進(jìn)度，總廚可動(dòng)態(tài)調(diào)整生產(chǎn)優(yōu)先級(jí)，確保出菜順序合理。

△ 傳菜屏與控菜大屏

標(biāo)準(zhǔn)化操作閉環(huán)：系統(tǒng)自動(dòng)預(yù)警超時(shí)訂單，催菜、停菜操作一鍵直達(dá)對(duì)應(yīng)檔口，減少溝通成本與人工核對(duì)時(shí)間，提升工作效率。

數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)與智能分析：自動(dòng)生成退單排行、催單頻次、出品時(shí)效等報(bào)表，精準(zhǔn)定位問(wèn)題環(huán)節(jié)（如備貨不足、設(shè)備故障），并通過(guò)退單原因統(tǒng)計(jì)優(yōu)化備貨和出菜策略。

轉(zhuǎn)型成效：

效率飛躍：通過(guò)全流程可視化監(jiān)控與自動(dòng)化預(yù)警，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)度，減少人為差錯(cuò)至0.5%，縮短出品時(shí)間15-20分鐘。

數(shù)據(jù)定位：系統(tǒng)自動(dòng)生成運(yùn)營(yíng)報(bào)表，精準(zhǔn)定位瓶頸，支持個(gè)性化需求響應(yīng)，減少溝通成本30%以上，顧客滿意度超95%，全面提升效率與體驗(yàn)。

成本管控：限量供應(yīng)提醒與數(shù)據(jù)化采購(gòu)建議降低食材浪費(fèi)，減少庫(kù)存積壓和緊急補(bǔ)貨成本。

成本管控-精細(xì)管控，驅(qū)動(dòng)決策優(yōu)化

解決方案亮點(diǎn)：

全流程數(shù)字化管理：從精準(zhǔn)報(bào)貨到智能生成采購(gòu)清單，再到電子驗(yàn)收與入庫(kù)單生成，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、庫(kù)存、生產(chǎn)的全鏈條數(shù)字化管控。

精細(xì)化成本管理：實(shí)施精細(xì)化菜品成本卡，對(duì)菜品成本進(jìn)行精準(zhǔn)把控，并通過(guò)后續(xù)深度分析與優(yōu)化，確保毛利真實(shí)穩(wěn)定，為門店運(yùn)營(yíng)提供可靠數(shù)據(jù)支撐。

輔助前廳溯源降本：從成本運(yùn)營(yíng)視角剖析前廳退菜原因，全面了解問(wèn)題根源，針對(duì)性改進(jìn)，兼顧成本控制與顧客體驗(yàn)提升。

△ 前廳退菜原因分析

數(shù)字化工具賦能：引入天財(cái)商龍智能手機(jī)報(bào)貨系統(tǒng)與智能電子秤驗(yàn)收流程，結(jié)合培訓(xùn)與實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)控，強(qiáng)化規(guī)范操作，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化與全流程可追溯。

△ 手機(jī)報(bào)貨

深度數(shù)據(jù)分析應(yīng)用：通過(guò)“剝洋蔥穿透”法，7 層穿透迅速抓住核心問(wèn)題，制定解決方案，助力企業(yè)快速成本分析；同時(shí)，利用價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)數(shù)據(jù)，為決策提供精準(zhǔn)參考。

△ 多維度數(shù)據(jù)報(bào)表

轉(zhuǎn)型成效：

毛利提升：通過(guò)精細(xì)化菜品成本卡實(shí)施與成本數(shù)據(jù)深度分析，客戶毛利穩(wěn)定提升超2個(gè)百分點(diǎn)。

庫(kù)存優(yōu)化：各檔口庫(kù)存顯著下降，積壓減少，價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)分析為采購(gòu)決策提供有力支持，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)成本管控。

△ 多維度數(shù)據(jù)報(bào)表

決策支持：為門店點(diǎn)餐系統(tǒng)提供可靠數(shù)據(jù)參考，在決策分析報(bào)表清晰呈現(xiàn)成本相關(guān)信息，助力管理層有效經(jīng)營(yíng)決策和資源調(diào)配。

玉湖中餐廳的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路，不僅是對(duì)傳統(tǒng)餐飲管理模式的一次深刻變革，更是對(duì)高端餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的一次重新定義。

通過(guò)智能出品系統(tǒng)與成本分析系統(tǒng)的成功落地實(shí)施，餐廳成功解決了長(zhǎng)期以來(lái)的運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了成本的有效管控、顧客滿意度的顯著提升以及運(yùn)營(yíng)效率的全面優(yōu)化。