蘭州醉仙樓，

作為當(dāng)?shù)刂胁推放疲?/p>

一直以來(lái)以其獨(dú)特的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)受到顧客的喜愛(ài)。

漿水面

三十年匠心傳承的老手藝和老味道，

成為這座城市的名片，

也受到來(lái)自全國(guó)各地游客的追捧，

游至蘭州，必來(lái)打卡，

如果你也想來(lái)體驗(yàn)正宗的蘭州味道，

這里，一定是首選！

最初的醉仙樓

如今的醉仙樓

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的變化，

醉仙樓不斷尋求創(chuàng)新和突破，

希望通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型

來(lái)提升競(jìng)爭(zhēng)力和服務(wù)水平。

2021年9月，

正式與天財(cái)商龍確定了數(shù)字化合作項(xiàng)目，

針對(duì)供應(yīng)鏈系統(tǒng)搭建與成本運(yùn)營(yíng)管控，

展開(kāi)了一場(chǎng)全新的嘗試。

天財(cái)商龍&蘭州醉仙樓 成本運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)

成本卡設(shè)置

奠定成本管理的基礎(chǔ) 

首先詳細(xì)核算了每個(gè)產(chǎn)品的成本，

通過(guò)對(duì)原材料、人工成本、生產(chǎn)制造成本等

進(jìn)行精確計(jì)算，

將各項(xiàng)成本分項(xiàng)列出，

形成了詳細(xì)的成本卡。

這一步的核算工作，

為后續(xù)的成本管理和控制奠定了基礎(chǔ)。

其次，

醉仙樓將成本納入供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)行管理。

通過(guò)數(shù)字化技術(shù)，

將成本數(shù)據(jù)與供應(yīng)鏈系統(tǒng)相連接，

實(shí)現(xiàn)了成本的實(shí)時(shí)監(jiān)控和分析。

企業(yè)可以隨時(shí)了解每個(gè)環(huán)節(jié)的成本情況，

及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行調(diào)整，

從而實(shí)現(xiàn)成本的精準(zhǔn)控制。

中心流程優(yōu)化

實(shí)現(xiàn)管理智能化 

為了確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，

醉仙樓實(shí)施了中心盤(pán)點(diǎn)機(jī)制。

規(guī)定時(shí)間內(nèi)，

由總部統(tǒng)一組織對(duì)各門(mén)店的庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，

通過(guò)供應(yīng)鏈系統(tǒng)實(shí)時(shí)更新數(shù)據(jù)，

避免了因庫(kù)存數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確

而導(dǎo)致的損失和浪費(fèi)。

門(mén)店盤(pán)點(diǎn)

同時(shí)，

供應(yīng)鏈系統(tǒng)還能夠生成詳細(xì)的盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，

幫助管理層及時(shí)了解各門(mén)店的庫(kù)存情況，

為后續(xù)的采購(gòu)和銷(xiāo)售提供參考依據(jù)。

實(shí)現(xiàn)了管理的智能化，

提升了整體運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。

業(yè)務(wù)流程優(yōu)化

實(shí)現(xiàn)連鎖配送流暢的關(guān)鍵 

只有流程的規(guī)范，

才是連鎖配送模式流暢的關(guān)鍵。

醉仙樓的連鎖業(yè)務(wù)流程建立之初并不規(guī)范，

整體還沒(méi)脫離門(mén)店為主的運(yùn)營(yíng)思維，

并沒(méi)有形成真的連鎖模式。

存在一些檔口報(bào)貨無(wú)依據(jù)、入庫(kù)不及時(shí)、

驗(yàn)收無(wú)把關(guān)、流程無(wú)監(jiān)控等多方面的問(wèn)題，

嚴(yán)重困擾企業(yè)經(jīng)營(yíng)。

后續(xù)通過(guò)流程梳理，

從報(bào)貨、分派、分揀、

配送、收貨、入庫(kù)等環(huán)節(jié)

逐一進(jìn)行整改優(yōu)化，

形成業(yè)務(wù)流程圖和操作規(guī)范，

通過(guò)供應(yīng)鏈系統(tǒng)的支持，

實(shí)現(xiàn)了信息的實(shí)時(shí)共享和快速傳遞，

提高了各環(huán)節(jié)的效率和準(zhǔn)確性，

減少了人為錯(cuò)誤的發(fā)生。

庫(kù)房?jī)?yōu)化實(shí)踐

從混亂到高效管理的轉(zhuǎn)型 

原先醉仙樓的庫(kù)房碼放過(guò)于混亂，

浪費(fèi)大量空間且通道狹窄，

導(dǎo)致入庫(kù)、分揀、盤(pán)點(diǎn)的效率非常低，

雖然有專(zhuān)職人員管理但沒(méi)有形成管理制度。

庫(kù)房整理

針對(duì)不同門(mén)店的需求和銷(xiāo)售情況，

醉仙樓隨之也進(jìn)行了庫(kù)房的調(diào)整。

增加了定位標(biāo)線，調(diào)料碼放整理，揀貨更快；

重新調(diào)整區(qū)域，形成地堆區(qū)，節(jié)省空間；

干料明確擺放位置，換成透明容器，方便識(shí)別等。

不僅提高了工作效率，節(jié)省了空間，

還提升了員工的工作舒適度和滿意度。

人員意識(shí)提升

構(gòu)建卓越服務(wù)團(tuán)隊(duì) 

在餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，

人員的意識(shí)是至關(guān)重要的。

天財(cái)商龍聯(lián)合醉仙樓啟動(dòng)了人員培訓(xùn)，

第一方面針對(duì)流程調(diào)整內(nèi)容，

從時(shí)間、人員、單據(jù)、流程、異常處理等方面進(jìn)行同步，并現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操。

另一方面針對(duì)成本管控節(jié)點(diǎn)的重要性，

通過(guò)《四個(gè)明確》的培訓(xùn)，

從企業(yè)經(jīng)營(yíng)角度進(jìn)行管理體系的導(dǎo)入。

另外對(duì)于財(cái)務(wù)人員報(bào)表的應(yīng)用和數(shù)據(jù)追蹤能力

也進(jìn)行的培訓(xùn)指導(dǎo)。

經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，

他們不僅能夠熟練地獨(dú)立完成數(shù)據(jù)報(bào)告，

更掌握了成本分析的重要技能。

每月逢3自主召開(kāi)成本分析會(huì)，

并就階段性經(jīng)營(yíng)情況、原材料耗用差異

做詳細(xì)解讀，

列出存在問(wèn)題，

以及相應(yīng)的解決方案。

獨(dú)立完成成本分析報(bào)告

通過(guò)這樣的實(shí)踐，

財(cái)務(wù)工作人員

不僅提升了自身的數(shù)據(jù)處理能力，

還為公司的成本控制和資源優(yōu)化

做出了顯著的貢獻(xiàn)。

而人員的自主意識(shí)和行為習(xí)慣，

更是一家企業(yè)寶貴的管理財(cái)富。

經(jīng)過(guò)這一系列改革后，

蘭州醉仙樓的變化有目共睹。

服務(wù)質(zhì)量得到了顯著提升，

顧客滿意度也隨之上升。

更為重要的是，

通過(guò)精細(xì)化的成本控制，

企業(yè)的利潤(rùn)水平得到了明顯的改善。

可以說(shuō)，蘭州醉仙樓在天財(cái)商龍的協(xié)助下，

不僅完成了業(yè)務(wù)上的升級(jí)和轉(zhuǎn)型，

也為未來(lái)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

供應(yīng)鏈系統(tǒng)的搭建和成本運(yùn)營(yíng)管控的提升，

為蘭州醉仙樓帶來(lái)了新的生機(jī)。

在數(shù)字化的浪潮中，

蘭州醉仙樓乘風(fēng)破浪，

展現(xiàn)了傳統(tǒng)餐飲業(yè)

與現(xiàn)代信息技術(shù)完美結(jié)合的無(wú)限可能。

而這，

正是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、持續(xù)發(fā)展的必由之路。