梨花牛肉湯：非遺美食如何突破規(guī)模化瓶頸？

承載朝鮮族飲食文化的梨花牛肉湯自2019年創(chuàng)立以來，四次登上央視舞臺，上榜大眾點(diǎn)評必吃榜，更被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

但當(dāng)這個擁有文化IP屬性的品牌開啟全國化征程時(shí)，卻面臨傳統(tǒng)餐飲的世紀(jì)難題：如何實(shí)現(xiàn)百家門店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型的破局選擇：為何牽手天財(cái)商龍？

面對門店執(zhí)行偏差、督導(dǎo)響應(yīng)周期長、新人培養(yǎng)成本高等痛點(diǎn)，梨花牛肉湯經(jīng)過多次考察，最終選擇天財(cái)商龍智能巡店管理系統(tǒng)。這個決策基于三個關(guān)鍵考量：

行業(yè)適配性：靈活配置符合快餐業(yè)"高頻次、快節(jié)奏"特點(diǎn)的巡檢模塊。

數(shù)據(jù)驅(qū)動決策：實(shí)時(shí)生成執(zhí)行率、整改率等多項(xiàng)運(yùn)營健康指標(biāo)。

移動化管理：支持店長、區(qū)域經(jīng)理、總部三級移動端協(xié)同。

數(shù)字化賦能的三重變革成效

01、門店標(biāo)準(zhǔn)化+強(qiáng)執(zhí)行落地

店長通過天財(cái)商龍智能巡店管理系統(tǒng)制定每日/每周/每月任務(wù)清單，并確保這些任務(wù)得到嚴(yán)格執(zhí)行。每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）的工作任務(wù)，都詳細(xì)說明了其目的和原因，從而幫助店長及其團(tuán)隊(duì)更深入地理解“為什么”要執(zhí)行這些任務(wù)。

▲ 梨花牛肉湯每日執(zhí)行任務(wù)表

目前，梨花牛肉湯門店每日執(zhí)行率達(dá)80%以上，總部考核、區(qū)域經(jīng)理對門店的每日審核率也達(dá)85%以上，正是這一系列措施不斷加強(qiáng)了門店運(yùn)營流程和標(biāo)準(zhǔn)的固化。

▲ 梨花牛肉湯SOP工作任務(wù)表

02、人才培養(yǎng)體系全面升級

梨花牛肉湯的每個崗位均有等級劃分，團(tuán)隊(duì)建立多崗位等級考核體系，由總部與門店聯(lián)合評定，以考核數(shù)據(jù)驅(qū)動針對性培訓(xùn)。

每天至少4人進(jìn)行考核，以考代訓(xùn)、不斷強(qiáng)化人員能力，不僅提升了員工的專業(yè)技能，還激發(fā)了他們的職業(yè)晉升欲望。

▲ 梨花牛肉湯員工考核表

03、雙線巡檢質(zhì)量管控

梨花牛肉湯的門店巡檢稽核采取線上線下相結(jié)合的方式，通過高頻巡檢和嚴(yán)格管控，確保服務(wù)質(zhì)量。

線下巡檢：注重細(xì)節(jié)，從環(huán)境、團(tuán)隊(duì)、食品安全、管理、產(chǎn)品等多個維度進(jìn)行全面巡檢。

線上巡檢：關(guān)注操作規(guī)范，對出品操作、員工儀容儀表等進(jìn)行高峰時(shí)段的隨機(jī)抽檢。

▲ 梨花牛肉湯巡檢表

通過執(zhí)行-監(jiān)督-抽檢實(shí)現(xiàn)管理閉環(huán)，每月至少產(chǎn)生100+條巡檢記錄，每月整改內(nèi)容近千條，整改完成率達(dá)到90%以上，持續(xù)發(fā)現(xiàn)并解決問題，扎實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化工作，強(qiáng)化企業(yè)執(zhí)行力。
梨花牛肉湯通過230余名員工、近百家門店的系統(tǒng)化實(shí)踐，驗(yàn)證了傳統(tǒng)餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的有效路徑。

在保持非遺技藝核心的同時(shí)，借助智能巡店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)"文化傳承"與"商業(yè)效率"的雙重提升。

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，文化餐飲品牌的破局之道，或許就藏在這碗數(shù)字化熬制的牛肉湯中。

天財(cái)商龍作為深耕餐飲數(shù)字化27年的餐飲系統(tǒng)服務(wù)商，憑借對快餐業(yè)態(tài)的深度理解，將27年沉淀的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行的數(shù)字化工具，為快餐餐飲品牌構(gòu)建從精準(zhǔn)服務(wù)到科學(xué)管控的完整價(jià)值鏈條，真正實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型目標(biāo)。