觀海碼頭，以膠東海鮮為食材，在德州當地頗具影響力。自2004年成立以來，在海鮮菜品上精益求精，致力于打造“海之鮮、海之美、海之全、海之廉”的品牌概念，讓海鮮走進尋常百姓生活。

觀海碼頭作為正餐企業(yè)，關注VIP客戶維護、廚房菜品估清、成本管理等問題。

△ 觀海碼頭榮獲天財商龍餐飲數字化先鋒TOP100

  面臨的挑戰(zhàn)

● VIP顧客資料的維護完整度待提高

● 菜品沽清不及時

● 廚房工作數據無法量化，難以管理

● 成本管理待優(yōu)化

  數字化轉型效果

● 預訂服務流程體系化，資料庫完善

● 前廳后廚高效聯動，隨時掌握菜品狀態(tài)

● 檔口日報讓廚房數據可視化

● 菜品成本卡清晰，成本控制科學合理

  詳細方案

整體數字化運營模塊及具體效果如下：

預訂管理

差異化服務，流程規(guī)范呈體系

1、服務流程體系化：觀海碼頭通過智能預訂系統(tǒng)實現了預訂服務流程的標準化管理，確保了每個環(huán)節(jié)都有明確的記錄和痕跡，從而使得客源的管理變得更加高效有序。

2、差異化服務：觀海碼頭制定了差異化的服務標準，以滿足不同顧客群體的特定需求。同時，顧客資料的維護完整度也得到了顯著提升，從原先的40%增長到了63%。

△ 會員分類設置

出品管理

全流程把控，數據可視

1、第一時間掌握菜品狀態(tài)：當菜品材料短缺時，借助廚房智能出品系統(tǒng)，后廚人員可以第一時間對菜品進行估清和限量，有效避免因菜品售罄而導致的退單情況，從而提升顧客滿意度和餐廳的運營效率。

△系統(tǒng)支持品項估清、品項限量

2、支持特殊做法標記：前廳下單后，后廚的顯示屏立即顯示加急、等叫、特殊做法等標識，有助于后廚人員快速識別菜品的優(yōu)先級和特殊要求，確保菜品能夠按照顧客的需求及時準確地制作。

△特殊做法標記

3、超時預警提醒：當菜品超時或者前廳操作催菜時，顯示屏上的菜品會以變顏色和閃爍的方式進行提醒，保障后廚人員不錯過任何重要的訂單信息，提高服務質量和效率。

△超時提醒

4、同菜自動合并：對于同一菜品在不同桌位不同時間被點多份的情況，后廚智能出品系統(tǒng)可以自動合并訂單，避免漏單的發(fā)生，不僅提高工作效率，也減少了人為導致的損失。

5、檔口日報數據可視：檔口日報功能可以讓餐廳管理者清晰地看到自己檔口的銷量排行和催單菜品統(tǒng)計，幫助管理者分析銷售數據，優(yōu)化菜品結構，提升整體的經營效果。

△檔口日報示例

成本運營

流程透明可追溯，數據真實準確

1、全流程透明可追溯：門店報貨、采購、入庫、盤點、調撥、報損等所有環(huán)節(jié)均通過系統(tǒng)進行操作，確保整個流程的透明度和可追溯性。

△門店收發(fā)明細表 

2、集團內品項資料統(tǒng)一管理：觀海碼頭的三家門店在品項資料上實現了統(tǒng)一管理，這使得門店間可輕松進行原材料的調借和使用。這種內部協調機制有效減少了因貨物短缺或過剩而導致的菜品沽清和損耗問題，從而優(yōu)化了庫存管理，提高了資源的利用率。

3、財務數據真實準確：系統(tǒng)確保了財務數據的真實性和準確性，大幅度減少了人工干預和計算的需要。通過智能的報表方案和數據導出功能，財務人員可以輕松地獲取所需信息。

4、精準的菜品成本卡：門店在日常運營中對用料進行精確稱量，并制作成本卡，確保成本管理的精準性，這種做法有效避免了成本管理的失控，使得成本控制更加科學和合理。

△門店菜品成本卡示例

門店SOP與督導巡店

巡檢無遺漏，問題及時響應

1、崗位自檢表：觀海碼頭為不同崗位制定了自檢表，員工需按自檢表核對任務，無遺漏或錯誤。報表定期統(tǒng)計完成情況，及時發(fā)現解決問題，并為管理層提供數據支持，監(jiān)控流程和績效。

△員工自檢表提交情況

觀海碼頭深知，在競爭激烈的餐飲市場中，唯有不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，方能在消費者心中占據一席之地。通過上述的業(yè)務流程體系化和服務差異化，觀海碼頭不僅提升了自身的運營效率，也為海鮮宴請類餐飲伙伴提供了極具參考價值的模板。

天津市神州商龍科技股份有限公司成立于1998年，是一家專為餐飲行業(yè)提供數字化整體解決方案及咨詢業(yè)務的高新技術企業(yè)。

作為深耕餐飲數字化27年的餐飲系統(tǒng)服務商，天財商龍始終專注正餐宴請領域的數字化轉型。我們憑借對正餐業(yè)態(tài)的深度理解，已服務大董、高佳莊、新榮記等眾多知名正餐品牌。

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